相片來源︰Andrew Skowron
雞蛋常被視為飲食中不可或缺的一部份。然而，大部份人並不了解雞蛋產業背後的真相，以及它為社會及個人健康帶來的風險。作為消費者，讓我們一起了解蛋從何來，從而作出更好的選擇。
名符其實的「籠」場蛋
香港每年入口近 26 億隻雞蛋（不包括330萬公斤已去殼加工製品）。而這些進口蛋， 絶大部份來自環境惡劣的格子籠。當中的母雞終身被困於小於A4紙大小的空間， 並在尿糞上飲食及睡覺。
雞隻是需要築巢建立安全感的動物，牠們會飛往高處棲息、用沙清潔身體（沙浴）；牠們需要自由行動，四處抓扒及探索。而在格子籠中的雞隻， 一生也沒法展現牠們與生俱來的本性。歐盟早在 2012 年就宣布全面禁止以格子籠飼養蛋雞。但大部份香港的進口蛋，依然來自格子籠養殖場。我們要拒絶購買這些「籠」場蛋，才能促使業界停止使用如此殘忍的飼養方式。
在蛋雞工業中， 母雞被迫成為瘋狂的下蛋機器，每年生產高達 300 隻蛋。這使牠們百病纏身，如子宮垂脫、骨質疏鬆等。更可悲的是，當這些母雞產量下降，便會被送往屠宰。牠們痛苦的一生， 從沒被人道對待過。
除了母雞， 初生的小雞也未能倖免於難。根據傳媒報導，香港每年便有超過 120 萬剛出生的雄性小雞，因為不能產蛋，而被活生生丟進膠袋中直至窒息而死， 或被機器碾碎。全球每年估計有 70 億隻小公雞被如此殘忍的方式殺死。雞蛋產業的背後， 是由無數生命付上沉重的代價。
沙門氏菌及其他公共健康風險
有待正視的， 還有工業化飼養蛋雞及肉雞而引發的食安問題， 以及對公共健康帶來的威脅。以下便是一些為大家熟悉的例子。
香港於 1997 年爆發禽流感疫情，導致大量雞隻病死或被銷毀。科學家證實禽流感病毒會不時出現基因突變而傳染給人類，甚至導致病人死亡。
為預防雞隻染病，雞農會為雞隻注射抗生素，導致細菌發展出耐藥性。消委會於 2016 年的測試中指出， 香港 6 成雞肉含抗藥性惡菌。世界衞生組織警告，濫用抗生素令全球步向「後抗生素時代」的臨界點，可能會令一般感染也無藥可治。
2017 年歐洲被揭發雞蛋含殺蟲藥 Fipronil（港台譯名「芬普尼」，內地譯名「氟蟲腈」），16 個歐洲國家受影響。後來台灣亦有蛋場驗出雞蛋含相同殺蟲藥。Fipronil 被世界衛生組織列為具中度毒性，人類長期吸收便可能傷及肝、腎和甲狀腺。美國環境保護署 (EPA) 亦已將 Fipronil 列為可能致癌物質。
2020 年 5 月，香港停止從匈牙利進口家禽，因該地爆發 H5N8 禽流感。因工業化飼養禽畜而引致傳染病的危機，多年來亦未能杜絕。
除此，根據食安中心資料，蛋及蛋類製品是引致沙門氏菌食物中毒的重要原因。最常見的腸炎沙門氏菌，可以移生於母雞的卵巢組織，就算蛋殼完整，蛋內也會有腸炎沙門氏菌。而研究指，「籠場」雞蛋比放養蛋 (free-range eggs) 受沙門氏菌污染的風險高最多 35 倍。
植物性飲食是容易實踐的全球趨勢
近年，隨著社會對動物權益認知的增加、以及對環保及健康議題的重視，植物性飲食 (Planet-based Diet) 開始大行其道。以雞蛋為例，在純素烘焙及甜品製作中，可以亞麻籽、奇異籽、香蕉、鷹咀豆水等材料取代。而於日常的飲食中，只要透過均衡飲食，身體便能攝取豐富而優質的植物性蛋白質。含豐富蛋白質的食物非常多元，如：
- 雜豆及豆製品（如黃豆、豆腐、枝豆等）
- 全穀物（如糙米）
- 種子類（如藜麥、南瓜籽、蕎麥、奇亞籽、大麻籽）
- 堅果及堅果醬（如花生醬）
無肉、無蛋奶的飲食是預防多種慢性病的重要一環。除了讓動物減少痛苦， 亦會為我們下一代建立永續的地球環境。同時， 請與我們一起， 拒絶購買來自格子籠的劣質雞蛋。這些簡單的改變， 能為母雞減少痛苦，使她們得到更好的褔利。