如何用植物性食材代替雞蛋？

純素主義者 (Vegan) 不吃任何含動物成份的食物，包括蛋和牛奶。乳製品可以由植物奶、純素芝士等代替，但若想完美地以植物性食材代替雞蛋，則需要一點技巧。因此，我們特意整合了代蛋食材全攻略，在不傷害動物的同時，也能煮出絕不遜色的美食！🌟

雞蛋在菜式中扮演不同角色，以下列出其對應的功能與食材：

💧 濕潤感 → 亞麻籽粉 (Flaxseed meal)

製作蛋糕或鬆餅 (muffin) 時，亞麻籽粉可代替雞蛋發揮保濕和黏合的作用。

參考份量：1 湯匙亞麻籽粉 + 3 湯匙水 = 1 隻雞蛋

☁️ 蓬鬆感 → 鷹嘴豆水 (Aquafaba)

打發鷹嘴豆水可代替蛋白霜的空氣感，以製作口感輕盈的蛋糕或慕斯。此外，有說打發的馬鈴薯蛋白 (Potato protein isolate) 亦是很好的蛋白霜替代品！

參考份量：2 湯匙鷹嘴豆水 = 1 個蛋白

🥧 色澤 → 植物奶 + 糖

日常烘焙製品很常用到蛋液 (Egg Wash) 來呈現光澤。而植物奶和楓糖漿/砂糖都可以做到相同的色澤。

參考份量：2 湯匙豆奶 + 1 湯匙楓糖漿 = 1 隻雞蛋

🧂 蛋香味 → 黑鹽 (Kala Namak)

黑鹽天然的硫磺味，可以完美還原料理中的蛋香味 (聞落真的很像雞蛋，超級神奇！)

參考份量：一小撮黑鹽